Taps con Café Especiado

Taps

Pondremos a montar las yemas y los huevos junto con el azúcar (1). Una vez ha duplicado su tamaño, incorporamos los sólidos tamizados fuera de la máquina y con sutileza.   Por otro lado, realizar un merengue ordinario con la clara y azúcar (2). Incorporar éste a la mezcla anterior de forma delicada.  

Otros elementos

Incorporar el Degré FLAME en la sartén y flambear. Incorporar la piel de limón para que aporte el aroma.   Introduciremos los Taps en la sartén. Seguir flambeando.   Poner el café expresso.   Por último incorporar la nata y dejar reducir ligeramente mientras se van bañanado los Taps.