Plátano A.W.

Plátano gianduja y crumble de cacao

Masa sablé (ver receta en sablé de frambuesa en tarta "sopa Campbell")  

Crumble de cacao

Mezclar todos los secos y tamizar. Poner en la batidora con la pala e incorporar la mantequilla a dados fría de la nevera, poco a poco. Una vez mezclado, moldear y cocer a 170ºC durante 25 minutos.  

Terrina de plátano y vainilla

Sobre un molde de silicona redondo de unos 14 cm de diámetro y de 3 cm de altura, verter el caramelo previamente mezclado con la mantequilla, la vainilla raspada y el Ron N. Aroma Degré. Asentar los trozos de plátano sobre el caramelo de manera que no haya espacio y los plátanos queden lo más comprimidos posible. Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos. Congelar para desmoldar.  

Gianduja de avellana

Fundir y mezclar. Verter en marcos a 1 cm de altura y dejar cristilizar. Congelar.  

Montaje

Moldear la pasta sablé sobre un aro de 16 cm, agregar en su interior una capa de 1 cm de altura de gianduja y tapar con el Crumbel de cacao. Cocer a 160ºC durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar, agregar la terrina de plátano y por ultimo decorar con las placas de chocolate coloreado con la silueta del plátano.