Caballa con escabeche cítrico

Filetear la caballa y confitar en aceite aromatizado con hinojo, eneldo, zumo de lima y limón.   Reducir el zumo de naranja a la mitad. Flamear con Degré Experience de caña, naranja y notas ahumadas.   Añadir grillos de naranja a sangre.   Hacer una vinagreta con el aceite de confitar + la reducción de naranja + el licor flameado. Poner la caballa con rúcula, grillos de naranja, vinagreta, almendra sin piel y tostada y acabamos con el romero quemado.